醋；它是由含糖、乙醇和乙酸的湿或干水果发酵而成的芳香产品。

根据土耳其标准协会的定义，醋被定义为“生物液体或其他物质通过生物两级酒精和醋酸发酵生产的独特产品”。

在食醋生产过程中进行两阶段发酵。第一种是乙醇发酵，这是一种厌氧（无氧）酵母途径，它用乙醇（乙醇）分解体内的糖，第二阶段产生的乙醇在有氧（有氧）条件下被水果中的醋菌氧化为乙酸。

由于生物化学过程，通过将乙醇（乙醇）转化为乙酸，消除了酒精的所有醉酒和负面影响，从而生产出一种营养、实用、芳香的食品醋。