公司名称:北京蔬小盒餐饮管理有限公司
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SHUBO蔬小盒是轻食餐厅主要的菜品之一,如何解决沙拉的季节性问题至关重要。考虑到北方的季节变化,沙拉到了冬天可能还是冷食,因此蔬小盒来自西餐领域的主厨自主研发了热的低卡饭,包含主食、食材和肉类。数据显示,春夏秋三个季节,蔬小盒门店的沙拉销量占到70%,而到了冬天,低卡饭就占比60%。
SHUBO蔬小盒核心竞争力
沙拉的主要食材蔬菜,每天都是在生产基地于24小时内通过人工采摘日配到店,以保证蔬菜的新鲜度。
但即便如此,采摘进店后的蔬菜也有优胜劣汰的筛选过程。创始人张笑松表示:“比方说像豆苗、紫薯、南瓜等蔬菜,真正能入餐食用的只有40%到50%左右。”
肉类食材的处理也需经由复杂的工序。张笑松介绍称,肉品在屠宰场采购进店会首先进行粗加工切成标准块,然后采用香料进行腌制,之后再真空包装冷藏一到两天等待入味,最后便是投放进低温机内,恒温62.5度放置两到三个小时。这是蔬小盒对肉类的低温工艺处理。
“采用低温工艺能保证肉的蛋白细胞壁不会被破坏掉,保护好肉的营养成分。”张笑松细致的向熊参谋科普道。
在产品上的把控是餐企必不可缺的关卡,而这也正是整个产品的生命力,最终的结果导向将是优质化的产品线路,这恰恰就是蔬小盒所需要的。张笑松指出,用户对品牌的强信任感正是来源于产品的优质化体现,核心竞争力也是来源于此。